食品科学与工程《食品化学》考试大纲
一、考试科目
食品化学
二、考试形式
笔试、闭卷
三、考试时长
90 分钟
四、试卷分值
总分 150 分
五、参考教材
《食品化学》，汪东风、徐莹主编，化学工业出版社，2019 年 9 月第三版，ISBN：978-7-122-34695-7
六、基本要求
《食品化学》是食品科学与工程学科的专业基础课。该课程系统 阐述了食品化学的基础理论，主要包括水分、碳水化合物、脂类、蛋 白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂 及食品中有害成分。本课程主要考核学生是否能够理解和掌握食品 （包括食物）中主要成分的结构、理化性质、营养作用、安全性和可 享受性，掌握食品中各组分在食物生产、食品加工和贮藏期间的变化 及其对食品品质的影响。能够运用食品化学的基本理论、知识和方法， 分析研究食品在加工过程中的品质变化，并尝试解决食品加工过程中 各类品质劣变问题。
