基的一般配置方法。
第六章 微生物的生长及其控制
1.掌握微生物纯培养的一般方法；2.掌握单细胞微生物纯培养的生长曲线；3.了解温度、氧气和pH对微生物生长的影响；4、掌握灭菌的一般方法和灭菌条件；5、掌握灭菌、消毒的概念。
第七章 微生物的分类和鉴定
1.了解命名的双名法；2.掌握常用的微生物分类鉴定方法和步骤。
食品中微生物数量的检测技术与指示菌类
1.掌握食品微生物检测的样品采集与处理的基本原则；2.掌握食品中菌落总数、大肠菌群等常用检测技术的原理、操作方法和结果报告；3.掌握指示菌的有关概念。
第九章 微生物在食品发酵工业中的应用
1.掌握酒精发酵的一般原理和主要步骤；2.掌握酸奶发酵的原理、步骤；3.掌握酱油发酵的一般原理和主要步骤；4.掌握食醋发酵的一般原理和主要步骤。
第十章 微生物与食品的腐败变质
1.掌握乳在自然条件下腐败的现象和规律；2.掌握果蔬及其制品的腐败机理和现象；3.掌握罐藏食品的腐败机理和现象；4.了解肉类、鱼类、蛋类、粮食的腐败机理和现象。
第十一章 微生物与食品的防腐保藏
1.掌握加热对食品中微生物的影响；2.掌握巴氏杀菌的概念和条件；3.掌握TDT、TDP、D值和Z值的概念；4.掌握水分活度的概念以及对食品中常见微生物的影响；5.掌握常见防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠等）的作用机理、适用范围和作用微生物类型。
编制单位：武汉设计工程学院
编制时间：2023年3月7日
